Getreide, Mehl und Brot
Heft 2/2021
- Bestimmung der FODMAP-Gehalte von Weizen- und Roggenbroten und Auswirkungen der Verarbeitung auf deren Gehalt
- Die heimische Ackerbohne – eine interessante Proteinquelle
- Sicherer Nachweis von Gluten in Hafer
- Mutterkornalkaloide in Winterroggen: Zusammensetzung, Einflussfaktoren und Zusammenhang mit dem Sklerotienanteil im Erntegut
- Kleine Arten, große Unterschiede: Dinkel, Emmer und Einkorn im Backtest
- Deutsches Brot und Backwaren im Ausland heiß begehrt
- Korn-Scout und NiB-Scout – zwei Projekte zu Nachhaltigkeit in der Ausbildung
